佛山食堂承包:抓好食堂衛生是承包餐飲公司的主要任務

                        發布時間:2019-05-14 16:28:43

                        每一項衛生檢查范圍內的項目如果全部合格率為好,合格率為90%為中等,合格率低于90%為差。被檢查的不符合項必須在10分鐘內糾正(視情況而定),但最終必須達到100%的不符合項。

                        所謂“積分制”,是指將與食品飲料企業相關的健康檢查項目給予一定數量的積分制,并將這些積分制與員工的勞動聯系起來。工作表現好的員工將獲得加分,并根據分數給予現金獎勵。相反,如果員工的工作沒有到位,則扣分并給予相應的現金處罰。推行計分制的具體步驟如下:  

                        量化工作項  

                        某某一家酒店的經理陳友良(音)說,健康管理的關鍵是如何建立切實可行的管理體系。在日常的經營管理中,陳友良一直在探索和嘗試找到一種合適有效的方法。隨后,他引入了“積分制度”,將“積分制度”應用到企業的健康管理中,充分調動每一位員工的積極性,也幫助他們養成良好的工作習慣。為了便于“積分制”的應用,首先要劃分工作區域,量化工作項目,為所有員工制定相應的操作標準和規范。項目的數量可以根據酒店的情況增加或減少。每個項目的得分為1。積分按積分項目表中所列項目進行評定?!坝嫹种啤庇糜谠u估這些項目。采用優等生、差分制和中等分制。每項的得分為1分。  

                        每一項衛生檢查范圍內的項目如果全部合格率為好,合格率為90%為中等,合格率低于90%為差。被檢查的不符合項必須在10分鐘內糾正(視情況而定),但最終必須達到100%的不符合項。   

                        注:單項檢查范圍為上表所列項目之一。例如:一名員工負責吃桌子上的衛生項目,就要把所有的內容在這個作為評估對象,包括桌子和椅子的管轄范圍,葡萄酒,餐具,所有合格的100%,就要在這“演員”,馬克1分鐘。如果員工有其他項目要做,也應該給員工一個相關的分數。衛生統計結果的整體分布法天月結滿唱選票,這是基于每日餐檢查形式,記錄的開始,閱讀記錄的結果匯總統計,統計方法如下:個人累積分數=個人累積的“最優”——個人累積的“壞”分享”是“員工可以得到獎金獎,它將采取“消極”員工接受懲罰。個人積分=(差分值之和/優分值之和)當收到個人累計積分時,每分的分值為1元,具體情況可定。  

                        例如,這個月酒店所有員工的累計差分值為800分,優分值為500分,也就是說這個月扣除的總金額為800元。員工王芳這個月得到20個“優”,沒有“差”,代入上面的公式,(800500)20=32元。能拿到,王芳這個月拿到的獎金是32元。  

                        從酒店過去一年的經營實踐來看,該系統的建立取得了預期的效果,同時也得到了員工的認可。它不僅加深了員工對衛生工作“量”的認識,而且潛移默化地培養了員工良好的工作習慣。實施該制度的另一個關鍵點是衛生檢查員必須具備良好的職業素質和公平公正的精神,這是該制度順利實施的前提。


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